憑著這個“金句”，南京這家老店開了百年！

導讀：老南京人流傳著一句話“晨起遛彎朝天宮，看病吃藥去南同。”六朝古都——南京，中華路上一家古色古香的百年老藥店——南京同仁堂，伴隨了幾代南京人的成長，歷經滄桑，在這座城市里，屹立不倒。南京同仁堂能成為百年來與南京人休戚與共的存在，成了“金字招牌”，就因為他們堅守著一個百年不變的“金句”——炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力。

“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”，這個“金句”說白了就是告訴我們，工藝雖然繁瑣但絕對不敢偷工減料,一切材料都緊著貴的、好的來。解釋起來簡單，作為執業理念、行為準則堅守百年，南京同仁堂是怎么做的？

同仁堂經營丸、散、膏、丹、湯劑、飲片等，在北平城那可謂是無人不知，無人不曉，從清朝雍正年間開始，歷經八代皇帝，188年來一直是供奉皇宮御藥房的進藥渠道。清宮規定，凡太醫院所用藥材、成藥均必須從同仁堂采購。同仁堂的藥材是挑選的最頂尖的。在當時，有哪家藥店供奉御制，就標志最雄厚，信用也最高。正因為如此，同仁堂也是備受老百姓信賴。

后來，從法國留學歸來的樂篤周引進西方先進的企業管理，克服家族中的層層阻力，歷經磨難，終于讓同仁堂扎根南京。南京同仁堂安宮牛黃丸的藥材標準是：“上等、純潔、地道”。牛黃是最天然的，麝香中最好的部分當門子、雄黃中的上品雄精、天然冰片梅片，都是最上等的藥材。樂篤周堅守“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”的祖訓，獲得了南京人民交口稱贊。

故宮博物院中存放的安宮牛黃丸，也成為品質上乘的佐證。二十世紀五六十年代，工作人員檢查故宮里存放的同仁堂老藥，這些藥少說也得有上百年的歷史，可是打開蠟皮以后，里面的藥丸柔軟，香氣俱存。

為保證南京同仁堂的品牌質量，每個關鍵環節都設立了嚴格的操作規范。樂篤周從北平請來藥材高手，他們從小在同仁堂學徒，各有絕活：有擅長對丸、散、膏、丹及藥酒的配制；有擅長飲片的切制，負責切飲片的刀房，都是用手工，這是專門技術，要求也很高。但一般藥店只有“北刀”，南京同仁堂的刀房分“北刀”和“南刀”兩種，像黨參、山藥、陳皮，這類需要切得特別細的藥材，就都使用“南刀”，切出來比較講究、好看，更重要的是能夠使藥性更好地被煎出來。切出的藥片標準是“薄如紙、吹得起、斷面齊、造型美”；有擅長對藥材的炮炙，使其不失藥性；還有擅長制藥后的貯藏和保管，如飲片炮炙后依然保持色、香、味、性不變，這個環節最易被忽視，但又是經營中離不開的，因為藥品存儲不當發霉變質必然危及生命。樂篤周秉承祖訓，加上老藥工們優秀的職業素養，使得“料優、藝精”的目標得以實現。

南京同仁堂保持藥材的純潔，主要是手工去掉雜質和非藥用部分。比如雞爪黃連，根都簇在一塊兒，里面混雜泥土和須根，得把上面的毛給刮掉才行。這才能徹底保證制成藥品的質量和療效。其他藥材里的異物也是手工挑揀，比如朱砂里若有鐵屑要用吸鐵石吸走，麝香帶著的毛皮要細心篩除。還有看上去干凈的珍珠為了徹底潔凈，也必須經過“豆腐制”，即用豆腐進行蒸煮2-3小時，這樣才能確保珍珠里面的臟東西全部清洗干凈，這些都需要在藥材前處理工序完成。南京同仁堂的藥工能夠熟練地將一坨藥胚，制成一粒粒3克重的小藥丸，據說在同仁堂生產150年安宮牛黃丸的歷史上，從來都未出現過任何偏差，這不僅是因為藥料的貴重，還滲透著那份制藥人誠信和誠意。

制作安宮牛黃丸，不論是下料、研配、搓制、封臘到包裝，全部是手工完成，而且周期最少需要24天時間。這一粒小小的藥丸，正是南京同仁堂“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”祖訓的真實寫照。

來到南京后，有一段時間發生的事讓樂篤周很頭疼，客人常常買了藥，員工給拿的是另一味藥。伙計們告訴樂篤周，自己就是按照藥方給客人拿的藥。經過樂篤周的仔細研究，他發現原來，南北方藥方中的藥材名字叫法不一致，為此，樂篤周積極尋找古書，把藥方名字統一，編纂了一本醫書大全，并且用拉丁文，英文等標注。樂篤周還因地制宜，根據南京人的身體特質，精心研制了39個膏方，治病救人。

“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”，樂篤周將同仁堂以質量為生存之本的中醫藥文化，深深扎根于南京，融入了這座城市，贏得了南京人的認可和接納，讓這個中華老字號屹立百年，成就了真正的“金字招牌”。

（山西衛視公眾號）